Химики из Испании и Румынии составили набор из семнадцати летучих молекул, составляющих основу уникального запаха и вкуса вина, которые отличают его от других похожих спиртных напитков. Результаты их замеров опубликовали в журнале Food Chemistry.

«Концентрация этих веществ растет по мере выдержки вина, а также зависит от того, как именно выдерживался напиток. В частности, самые высокие концентрации этих летучих соединений наблюдались в вине, которое длительное время настаивалось в бочках вместе с дубовыми брусками», — пишут ученые.

В последние годы химики начали активно интересоваться тем, что происходит внутри винных бочек во время созревания различных марок вина и шампанского, а также внутри пробок и бутылок с готовым напитком. К примеру, три года назад российские ученые раскрыли секрет необычного вкуса вина из вишневых бочек, а западные исследователи расшифровали рецепт знаменитого шампанского от «вдовы Клико».