Крафтовый хлеб покоряет рынок Заводское производство хлеба падает второй год подряд

отметили
22
человека
в архиве

Из-за бума домашнего хлебопечения снижается промышленное производство. Изготовление этого продукта на заводах и в пекарнях за 10 месяцев уменьшилось по сравнению с соответствующим периодом прошлого года на 3%. Причиной стало возрождение в России традиции домашнего выпекания хлеба, пояснили «Известиям» в Минсельхозе. В целом эта тенденция находится в русле бума крафтовой продукции, которую ранее испытал на себе пивной рынок, отметили эксперты. Свою роль в изменении хлебной отрасли сыграли и технологии, и общее улучшение экономической ситуации.


Заводское производство хлеба падает. Так, в январе–октябре изготовление хлебобулочных изделий недлительного хранения снизилось на 3,2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом свидетельствуют данные Росстата. По данным Минсельхоза, за 10 месяцев было изготовлено около 5,6 млн т хлебобулочных изделий. За этот период цены на продукцию выросли на 4,2% — практически в пределах инфляции.

В министерстве «Известиям» сказали, что в последние годы наблюдается тенденция снижения промышленного производства хлеба и хлебобулочных изделий. Так, в 2016 году, по данным Росстата, оно составило почти 6,7 млн т, что меньше на 2,3% в сравнении с 2015 годом.

В ведомстве также отметили, что одной из причин сокращения объемов производства стало возрождение домашнего хлебопечения. Также сокращение заводского производства связано с технологическими изменениями.

— В связи с бурным развитием сетевой торговли и общественного питания получили широкое распространение технологии производства замороженных и частично выпеченных полуфабрикатов, — отметили в Минсельхозе, добавив, что их использование дает возможность создавать запасы продукта как на производстве, так и у торговых предприятий.

Таким образом, несмотря на снижение объемов выпуска промышленного хлебопечения, хлеб, хлебобулочные изделия остаются одними из основных продуктов на столе потребителей, заметили в Минсельхозе.

Профессор Московского гуманитарного университета Алексей Скопин отметил, что россияне действительно увлекаются хлебопечением, но выражено это уже не так ярко, как 5–6 лет назад. Нынешней тенденцией он назвал изменение структуры потребления хлебобулочных изделий. Увлечение здоровым образом жизни привело к тому, что на смену классическому хлебу пришли его заменители, например хлебцы.

Аналитик Российской гильдии пекарей и кондитеров Максим Киселев отметил, что в России ежегодно сокращается производство хлеба, а покупатели урезают свое потребление на 6–7 кг в год. Мы едим много хлеба, когда у нас плохо с деньгами, отметил специалист. Он подчеркнул, что россияне стали отдавать больше предпочтения специализированным хлебам — например, с цельным зерном, с волокнами. Подобная продукция в 2017 году занимает уже 5% рынка, тогда как в прошлом году доля ее от всего объема составляла 3,5%.

По мнению вице-президента Российского зернового союза Александра Корбута, на снижение производства могла оказать влияние и конфликтная ситуация между торговыми сетями и поставщиками хлеба. Последние терпели убытки из-за необходимости выкупать свой товар обратно, когда срок годности у него истекал либо уже истек. После того как ритейлеры стали более точно оформлять заказы заводам, те сократили свои мощности. Хотя ритейлеры не считают, что ситуация со снижением производства обусловлена этим фактором.

Домашнее хлебопечение — явление, которое, скорее, вызвано изменением стиля жизни, чем возникновением у россиян реальной потребности печь хлеб. Такое занятие превратилось для них в модное хобби. Например, смешивая различные ингредиенты, сорта муки и воды, можно получать уникальный хлеб, который не найти на прилавках магазинов. Похожий бум раньше произошел на крафтовое пиво, домашние конфеты и сыр. На волне этой моды в России появились микропредприятия пищевой отрасли, часть из которых уже заняла свою нишу на рынке. Так модные увлечения помогают развитию малого и среднего бизнеса в стране.

Добавил precedent precedent 13 Декабря 2017
проблема (5)
Комментарии участников:
X86
+3
X86, 13 Декабря 2017 , url

Что за новомодное словечко. Крафтовый. Который раз его вижу в разных значениях.

Лиман
+5
Лиман, 13 Декабря 2017 , url

Крафтовый – от английского слова craft, которое можно перевести как «искусная работа», «ремесло». Так часто называют продукты, сделанные не на заводе, а в мастерской маленькими партиями по индивидуальным рецептам.

X86
+2
X86, 13 Декабря 2017 , url

Много раз слышал про крафтовую криптовалюту. Это, блин, что?)

В.В.Путин
+2
В.В.Путин, 13 Декабря 2017 , url

А это не в контексте пивоварня хочет выпустить свою криптовалюту и выйти на ICO ?

X86
0
X86, 13 Декабря 2017 , url

Возможно.

В.В.Путин
+6
В.В.Путин, 13 Декабря 2017 , url

Есть нормальное русское слово: самодельный
Остальное маркетинг: ну кто будет покупать «самодельное пиво»? А вот крафтовое — запросто.
Подумал и получается, что

самолечение — это крафтовое лечение
самозащита — крафтовая защита
самоконтроль — крафтовый контроль
и т.п.

suare
+3
suare, 13 Декабря 2017 , url

источник: demotivatorium.ru

источник: i.ytimg.com

источник: vokrugsveta.ru

самоудовлетворение крафтовое удовлетворение

Значение

1. удовлетворение своих желаний, потребностей ◆ Натуральное хозяйство характеризуется тенденцией к самоудовлетворению основных потребностей. А. Я. Гуревич, «Категории средневековой культуры», 1972 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

2. мастурбация ◆ Как-то мы делали передачу о самоудовлетворении женщин. Елена Ханга, «Про всё», 2000 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

Синонимы: мастурбация, онанизм, рукоблудие

источник: amic.ru

источник: budupozdno.ru

suare
+1
suare, 13 Декабря 2017 , url

источник: liveinmsk.ru

suare
+1
suare, 13 Декабря 2017 , url

Самогоноварение — крафтовое гоноварение.

arez
+1
arez, 13 Декабря 2017 , url

Точно букву В не пропустили? =)))

suare
+1
suare, 13 Декабря 2017 , url

Даже вставил на её место последовательно — в течение этих пяти минут на исправление — комментария: троеточие "...",  знак нижнее тире "_" и звёздочку "*".

Но потом подумал, что это слишком непрозрачный, грубовато-пошловатый, брутальный намёк на «толстые» обстоятельства, когда говорят «баба брюхатая» или даже «женщина беременная», вместо «сударыня в интересном положении».

Кроме того, это  неизящная конструкция, смысл которой прямо-таки прёт наружу — и решил оставить небольшую загадку, оговорку-описку по Фрейду, прикрыв её лёгким флёром для остроумных «истинно русских людей». Всё равно ведь раскопают.

Для меня это словесно-смысловая игра с читателем, который понимает больше, чем написано, читая не только между строк, но и между букв. Эзопов язык.

Просто у меня сегодня какое-то особенное, наверное,  предновогоднее настроение, что, кстати может сказаться и на размещаемых новостях. 

Как, например, здесь («лиш» прямо вопиёт и говорит об авторе очень многое):

источник: demotivators.to

X86
+1
X86, 13 Декабря 2017 , url

Самогон хорошо идёт.

AleKSanDRYCH2
+3
AleKSanDRYCH2, 13 Декабря 2017 , url

не знаю хорошо это или нет

главное чтобы качественные продукты были

не важно, кто и где производит

KaperDonjon
+2
KaperDonjon, 13 Декабря 2017 , url

Это нехорошо. Все эти мелкие пекарни совершенно неустойчивы к встряскам. Вот тряхнет, они все позакрываются, а заводы не успеют нарастить производство — дефицит хлеба, докатились.

… ладно. есть у меня хлебопечка, выходит конечно вкуснее, но не всегда, не пользуюсь.

Anton-f
+3
Anton-f, 13 Декабря 2017 , url

И что, ваша хлебопечка неустойчива к встряскам?

Пробовали трясти?

suare
+2
suare, 13 Декабря 2017 , url

выходит конечно вкуснее, но не всегда

 Технология нестабильна, неустойчива к различным мелким отклонениям. неизбежным в условиях любого домашнего производства.

Даже баню — по рассказам Шукшина — нужно топить сутки для полного удовольствия и уж конечно не углём, дизтопливом или газом.

А суточные щи? А печной хлеб? А домашние консервированные заготовки? 

Нет у домашних производителей столько времени и трудозатрат на единицу уникальной продукции ручного изготовления и немассового производства и сбыта без прибыли..

Все эти мелкие пекарни совершенно неустойчивы к встряскам. Вот тряхнет, они все позакрываются

Здесь то же самое. Заводы и крупные корпорации на случай кризиса имеют запас прочности, превращающий домашнее или мелкое производство в невыгодное.

Попробуйте мелким (крафтовым) заёмным конторам определить минимальные страховые суммы для компенсации вкладчикам или заёмщикам на случай кризиса или краха — и они разорятся.

KaperDonjon
0
KaperDonjon, 13 Декабря 2017 , url

Я ей зарплату не плачу и муку оптом не покупаю.

KaperDonjon
+1
KaperDonjon, 13 Декабря 2017 , url

А кто сказал что это дешево? У тебя опять что-то кольнуло в жопу? )

KaperDonjon
+1
KaperDonjon, 13 Декабря 2017 , url

У тебя есть цифры по отпуску муки или ты лжец?  мне кажется нет у тебя ни каких цифр.

А насчет падения производства — все просто, открылась куча мелких пекарен(я только мимо десятка! на работу хожу) они и перетянули рынок, но как я и сказал, они неустойчивы.

aHDpyxa2G
+1
aHDpyxa2G, 13 Декабря 2017 , url

Да ерунда это. Многие знакомые, в своё время набрали этих хлебопечек, хвастались своим хлебом (пробовал, вкусно). Через некоторое время все забросили это дело, пекут только «по праздникам». Слишком много возни.

Падение производства скорее связано с тем, что в принципе меньше хлеба стали есть.

reik
+1
reik, 13 Декабря 2017 , url

Это значит, что жрать стали меньше и все!

AL1301
0
AL1301, 13 Декабря 2017 , url

не совсем понял, а они учитывают производство хлеба в сетевых магазинах? или относят к крафтовому? или просто забыли, что многие магазины выпекают?

oleg_ws
0
oleg_ws, 13 Декабря 2017 , url

Заводское производство хлеба падает второй год подряд

 А не задумывались ли они о другом, о том, что качество хлеба заводского производства падает который год подряд?

1) хлеб не режется, а просто крошится и куски просто разваливаются
2) хлеб покрывается плесенью через 2-3 дня



Войдите или станьте участником, чтобы комментировать