Производство планируется организовать в два цикла — часть рыбы выращивать до 300 грамм и продавать, а другую часть высаживать на второй год и доращивать до 1,5 -2 килограмм.

— Мы будем эту рыбу перерабатывать на стейки, замораживать, упаковывать и продавать уже готовый продукт, — делится планами Мурат. — Морозильные камеры есть, вакуумный упаковщик, установки для холодного и горячего копчения тоже. Но с учетом расширения производства оборудование все равно придется докупать.

В целом, для создания многофункционального производства по выращиванию и переработке рыбы в достаточных объемах, с учетом закупки необходимого оборудования фермеру нужно 15 миллионов рублей — это если он будет все строить сам. А если придется привлекать со стороны проектировщиков и подрядные организации — сумма вырастет до 60 миллионов. Пока что в ближайших планах — строительство второй очереди фермы еще на 30 тонн рыбы.

Осетровое хозяйство в огороде частного дома Карамурзовых тоже никуда не делось. В прикрытых решетками водяных ямах, на глубине полтора метра зимует стерлядь, которую растят для производства черной икры. Оказывается, чтобы «царская рыба» дала икру, ее нужно холить и лелеять четыре года и условия ее содержания должны быть максимально приближены к естественным — холодная вода и «диета» во время зимовки. Рядом, в крытом ангаре стоят круглые бассейны, оборудованные установками замкнутого водообмена. В одном из них плещутся мальки форели в ожидании «новоселья» на ферме. В других нагуливают вес сибирские осетры, стерляди, бестеры — гибриды стерляди с белугой. Их, в отличии от «уличных» собратьев, кормят «от пуза», чтобы быстрее росли.

Отечественные корма для рыбы Мурат закупает в Дагестане. Говорит, что в целом они не уступают импортным аналогам, но быстрее портятся. А самое главное — быстро растворяются в воде и рыба порой просто не успевает насытиться и приходится сыпать еще. Импортный корм не растворяется часами и лежит на дне, пока рыба его не съест. Но цены на него заоблачные.

— Сейчас у нас здесь около 1,5 -2 тонн осетров, — говорит фермер — Было 4 тонны, но часть рыбы мы продали. Еще 800 килограмм стерляди проводит зимовку на улице.

Размер у «царской рыбы» в бассейнах разный — небольшие, весом около килограмма осетры поднимаются к поверхности и совершенно не боятся человека, доверчиво тыкаясь острыми носами в руку. Рыба побольше предпочитает держаться на дне. Мурат рассказывает, что у него был совсем ручной осетр. Как-то среди мальков он заметил рыбу, которая всегда старалась держаться у поверхности воды. Решив, что осетру не хватает еды, он стал прикармливать его с ладони и назвал Кешей. Осетр стал совсем ручным, и даже научился вилять хвостом в благодарность за обед. Доверчивость его и сгубила — осетренка выудила из бассейна хозяйская кошка…

Осетровых рыб небольшими партиями Карамурзов продает каждую неделю — деликатес нарасхват в ресторанах и кафе Нальчика. Но объемы осетровых пока далеки от промышленных, поэтому свою идею — поставлять рыбу на курорты Приэльбрусья, Мурат пока не осуществил. Зато когда заработает форелевое хозяйство, можно будет начинать переговоры — форель на курорты сейчас возят из Северной Осетии, и ее цена с учетом логистики, выше.

— Объемы рыбы у нас еще маленькие, мы все продаем в рестораны и кафе Нальчика, Нарткалы, — объясняет он. — Из Приэльбрусья за парой рыбин никто не поедет. По осетровым по прибыли пока проходим «по нулям» — выручка уходит на оплату электричества, кормов, на зарплату двум работникам. За воду нам платить не надо — вода своя, из скважины. Вот когда у нас пойдет икра, тогда будет прибыль. Но стерлядь на икру нужно сначала дорастить до 3-4 килограмм, сейчас она примерно килограмма два. В итоге мы сможем получить порядка 200-300 килограмм черной икры.

В планах у молодого фермера — освоить не только республиканский рынок, но и рынок региона Кавминвод. А если все пойдет хорошо — может быть и в Москву поставлять экологически-чистую, выращенную в ключевой горной воде красную рыбу и осетрину. А пока что Мурат Карамурзов собирается поставить несколько аквариумов в магазины и продавать живую рыбу.