Ресторан расположился в бывшей автомобильной мастерской в городе Ред Бэнк. На его создание ушел один год и было потрачено 250 тыс. долларов.

В меню ресторана нет цен на блюда. Посетители смогут оставить ту сумму, которую посчитают нужной, в конвертах на столах. Если человек не сможет расплатиться вообще, ему предложат выполнить в ресторане какую-нибудь работу.

По словам Бон Джови, его Soul Kitchen — это не бесплатная столовая, а именно ресторан, в котором не будет ни гамбургеров, ни жареной картошки. Своих посетителей музыкант будет кормить исключительно здоровой и полезной едой, а столы будут сервированы по всем правилам.

Ресторан создан в рамках деятельности благотворительного фонда Бон Джови по борьбе с нищетой Jon Bon Jovi Soul Foundation, который был основан в 2006 году. Фонд Бон Джови, в частности, проспонсировал строительство 260 домов для местных жителей с низким уровнем дохода.

Идея создания благотворительного ресторана пришла к Бон Джови и его жене несколько лет назад. До того, как открыть свое заведение, музыкант с супругой организовали программу «Перерыв на обед» (Lunch Break), в рамках которой от 80 до 120 человек в день получали бесплатную еду.