Несколько дней назад в гастрокафе «Coolidge» прошел второй урок «Школы самогонщиков».

Надо сказать, что проект получается не только вкусным (вот уже во второй раз организаторы радуют собравшихся прекрасными напитками собственного производства), но познавательным и интересным. Интересным не только новичкам в винокурении, но и опытным самогонщикам.
Судите сами: на первом занятии собравшимся рассказали об истории самогоноварения в России, прямо на глазах у публики был приготовлен чистейший дистиллят, который эта самая публика тут же и продегустировала.
Второе занятие оказалось не менее интересным! Говорили о том, из чего в России гнали и гонят, то есть, об исходном сырье для самогона. О том, отчего и почему конечный продукт сохраняет вкусоароматику исходного сырья. А доминантой вечера оказалось состязание двух самогонных аппаратов, их собравшиеся сразу же ласково так окрестили «Дедушкой» и «Внучком».

А гонят… да практически из всего. Самой распространенной и простой, конечно, является сахарная брага.
Классические же исходники: зерно, на выходе — хлебный полугар, который известен уже давно, а в дореволюционной России выпускался в промышленных масштабах. В наше время рецепт хлебного вина воссоздан Борисом Родионовым. Как говорят, весьма хорош получается самогон из рисовой браги. Не знаю, не пробовала. Кукуруза — да! В наших широтах этот продукт не очень-то досягаем, а вот в Америке, сами знаете, так называемый «corn whiskey» весьма и весьма распространен.
Что еще? Конечно же всевозможные плоды. Яблоки, например, тоже стали классическим исходником в винокурении. Ягоды употребляют реже, но есть и такой опыт. К слову, весь самогон из фруктово-ягодного сырья называют брандвайном («Brandwein»). Впрочем, как оказалось, гонят самогон не только из фруктов-ягод, но и из овощей. Нет, не будем вспоминать постылый буряк, мутную неприятно пахнущую жидкость, которой сельские бабушки потчевали односельчан. Но! Гонят и из моркови, и из тыквы..
Однако, во времена тотального дефицита у нас гнали, например, и из картошки, из сахарной патоки, из томатной пасты. И даже из карамелек!
Кстати, одним из дегустационных образцов в тот вечер как раз был самогон, произведенный на основе браги из карамелек «Взлетная» :-). Этот «динозаврик» специально на пробу приготовили Благородные самогонщики, хозяева вечера. Надо сказать, что самогоне был весьма неплох, а во вкусе и аромате отчетливо «сквозили» те самые карамельки.
Собравшиеся с интересом слушали, с радостью дегустировали, с энтузиазмом общались друг с другом и организаторами мероприятия.

Но давайте вернемся к теме вкусоароматики. Почему же готовый продукт на выходе, даже с условием двойной и тройной перегонки, сохраняет вкус и запах исходного продукта? На самом деле все просто: за ароматику отвечает группа веществ, которая называется альдегиды (вспоминаем школьный курс химии.
Эти самые альдегиды весьма сложно растворяются в воде, но зато со спиртами контактируют прекрасно! Именно поэтому альдегиды, в частности, стали основой всей парфюмерной промышленности, частью — пищевой и кондитерской.
Судя по названиям эти самые альдегиды могли бы стать героями какой-нибудь романтической истории в испанском стиле. Судите сами: например, за лимонную вкусоароматику в ответе альдегид цитраль, за вкус кориандра — ундеканаль, а есть еще капсаицин — «душа перца», и так далее.
Вот благодаря альдегидам и получается так, что исходный продукт открывает себя в полученном дистилляте (карамелькам «Взлетные» еще раз — большой привет.
Чтобы еще раз продемонстрировать нам этот «фокус», Благородные самогонщики угостили собравшихся лимонным и яблочным дистиллятами, которые оказались вкусны и ароматны и несли в себе как раз те самые исходные лимоны и яблоки..
Еще одним подтверждением альдегидной истории стал вкуснейший джин, которым нас угощали еще на первом занятии. Тогда, к слову, этот напиток понравился мне очень.

Но вот, наконец, пришла пора рассказать и о центральном событии вечера! Пока все собравшиеся дегустировали, общались и набирались винокурной премудрости, под куполом цирка на барной стойке и рядом с ней в поте всех своих запчастей трудились два самогонных аппарата..

Вот, что получилось на выходе:
— «Дедушка»
Исходный продукт — сахарная брага. Итог — сахарный спирт, крепость — 85%.
— «Внучок»
Исходный продукт — сахарная брага с тремя разными ароматными добавками. Итог — сахарный спирт, крепость — 94,5%.

Оба выгнанные образца были разбавлены, разлиты по стаканам и удегустированы. По официальной версии победил «Внучок» в виде ректификационной колонны и современного дистиллятора. Для меня же выбор был сложен, но в итоге я выбрала победителем «Дедушку». Почему сложен? Потому что самогон в старом аппарате получился вкусным, единственный минус — это запах. Аппарат же нового поколения выдал на гора дистиллят без ярко выраженного запаха, но по вкусу, на мой взгляд, он существенно уступает напитку из традиционного аппарата.

В разговорах и спорах о вкусе и аромате вновь приготовленных напитков и прошла заключительная часть вечера. А в качестве «забугорной» гостеприимные хозяева вынесли нам прекрасный напиток собственного приготовления под названием «Пчелидзе» (яблочный самогон с добавлением прополиса), который был уже знаком части собравшихся по первому заседанию Благородных самогонщиков.
Вот на этой вкусной ноте, пожалуй, закончу свой рассказ. Хотя… хотя о многих интересностях, которые обсуждались в тот вечер, я так и не рассказала. Например, как и в чем лучше выдерживать самогон, как и с помощью чего исправить вкус неудачно получившегося напитка, о доле ангелов, о том, чем лучше очищать самогон...
Словом, тем для разговора еще немало!
Но и очередной урок в школе Благородных самогонщиков не за горами — в первой половине марта уютный бар «Кулидж» и «Школа самогонщиков» снова откроют свои двери для всех желающих.