Отказ при производстве вина от традиционно используемых в качестве консервантов сернистых соединений (сульфитов) может значительно уменьшить число людей, страдающих от головной боли и других негативных симптомов после употребления этого напитка. Как выяснили исследователи, головная боль, возникающая у значительной части людей после употребления вина, связана не с негативными эффектами алкоголя, а с аллергической реакцией на сульфиты.