После революции 1917-го салат оливье надолго исчез — рябчики внезапно кончились вместе с буржуями. А в конце 50-х рестораны реанимировали блюдо к Фестивалю молодежи и студентов. Дичь заменили вареной колбасой и зеленым горошком. В народе же салат стал символом Нового года — горошек в банках был в дефиците, и его «выбрасывали» на прилавки только к празднику.