Кобаяси Тамико

Инжир в шоколаде, ананасы в сиропе, сливовое желе… Порционный шоколад продается небольшими кусочками и обладает экзотическим вкусом, о котором потом долго вспоминаешь с теплотой на сердце. Каждая конфетка упакована в яркую обертку из пленки, смотрится очень мило! «Магазин русского шоколада Мацуя» расположен в городе Ниигата и торгует редким в Японии гостем: шоколадом, произведенным по русской технологии. Рецепт сладости не менялся с момента открытия магазина, а это произошло около 100 лет назад.

Откуда в Ниигате взялся русский шоколад? Юкихиро Мацумура — владелец магазина в третьем поколении. Его дед Киёдзи, ныне покоящийся с миром, родился и вырос в Ниигате. Шоколадом он начал заниматься приблизительно в 1927 году, переняв знания у русского эмигранта в Кобэ по фамилии Морозов(семья белоэмигрантов Морозовых в Японии открыла кондитерскую и занималась производством элитного шоколада. — Прим. ИноСМИ). В 30-х годах Киёдзи открыл магазинчик в Токио, но ближе к концу войны эвакуировался в Ниигату, где продолжил свое дело.

В первые послевоенные годы ингредиентов для необычного шоколада было не достать. Тогда магазин держался на плаву, продавая традиционные японские сладости. В 1965 году производство русского шоколада возобновилось: бизнес взял на себя отец нашего собеседника, Минору Мацумура. К сожалению, до нашего интервью он не дожил.

В основе технологии производства — глазирование сухофруктов, орехов, сливок и прочих компонентов шоколадом. Начинка выступает в качестве основного ингредиента, шоколад подбирается под каждый сорт отдельно. Главное — мягкий вкус и низкое содержание какао. Каждая конфета глазируется вручную.

Юкихиро Мацумура показывает мне папку. На ее корешке надпись: «Папа, рецепты и дизайн русского шоколада и желе». В папке лежит блокнот с рецептами Киёдзи, деда Юкихиро, которые он перенял в Кобэ от своего русского учителя. Отец нынешнего владельца Минору Мацумура сохранил этот блокнот на память. Юкихиро-сан с улыбкой говорит: «Рецепты, полученные благодаря работе на Морозова, были предметом гордости моих отца и деда».

Семья Морозовых бежала из Российской империи во время революции. Производством шоколада они зарабатывали себе на жизнь. Шоколадных дел мастер не раскрывал японцу Киёдзи свои секреты напрямую: боялся утратить эксклюзивность. Оставалось смотреть и запоминать. Этот блокнот — своего рода квинтэссенция кропотливых попыток Киёдзи Мацумуры разобраться в тайне производства и записать рецепты по памяти.