Могу предположить, почему в Белоруссии оказался дифицит картофеля.

Пришлось намного больше обычного делать запасы этилового спирта и антисептиков.

В России перед СВО был взлет цен на сахар из-за госзакупок.

… и соль со спичками, и бензин… )

Скорее, из той же серии, что была с гречкой, сахаром и яйцами — внезапный дефицит, ведущий к росту цен, а через некотрое время насыщение рынка и их снижение со стабилизацией на более высокой, чем прежде, цене. Своеобразная шоковая терапия.

это следствие войн ритейлеров

сначала они отжали всех мелких торговцев и поизводителей, теперь дерутся между собой, пока не останется только один...

А когда он с наручниками пришел, на стол положил, бульба появилась

 Вроде, как раз во времена «сахарного кризиса» я это видео уже выкладывал. Пришёл ли кто с наручниками — неизвестно...

Это обычная практика у нас взвинчивания цен, ничего общего с рыночной экономикой не имеющая.