Кофе содержит противовоспалительные соединения, которые могут помочь бороться с хроническими проблемами со здоровьем. Международная группа ученых, обработав жировые клетки подопытных крыс экстрактом, основным компонентом которого являлась кожура кофейных зерен, обнаружила, что соединения фенола, протокатеховые и галловые кислоты снижают воспаление, вызванное жирами, а также повышают всасывание глюкозы и чувствительность к инсулину.