Исследователи Клиники Кливленда (США) выделяют еще один фактор риска (кроме холестерина и жиров), содержащийся в красном мясе – карнитин, высокие концентрации которого уменьшают численность бактериальных микроорганизмов, принимающих участие в обмене веществ.