Благодаря кефиру мясо получается очень сочным и великолепным, аж тает во рту, слюнки бегут.

Нам понадобится:

• свинина - 3 кг, кефир - 2 л, лук - 2кг, соль, перец, специи

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте на кусочки и уложите в глубокую емкость. Присыпьте специями, перемешайте.

2. Лук нарежьте полуколечками. Перемешайте с мясом. Залейте мясо кефиром. Перемешайте. Маринуйте не больше 4 часов.

3. За 40 минут до жарки шашлыка посолите мясо.

Важно! Всегда старайтесь солить мясо пред жаркой, тогда оно будет сочным!

Шашлык с майонезом

Я думаю, что ни одни шашлыки ни у кого не обходятся без майонеза. Люди последнее время, если уж не делают такое чудо на основе майонеза, то обязательно сочетают готовое блюдо с майонезом. Любит наш народ майонезик!

Нам понадобится:

• свиная шейка - 1кг, майонез - 300 г, лук - 4 шт., перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Маринад из майонеза должен иметь некий интересный вкус, в тоже время острый, соленый и с красивой кислинкой. Мясо сначала нарежьте на кусочки, затем их посолите и поперчите.

2. Добавьте майонез и все перемешайте. Мясо должно быть полностью покрыто майонезом.

3. Лук, как обычно нарежьте кольцами и добавьте к мясу и майонезной смеси.

4. Мясо должно простоять в майонезе примерно 12 часов.

Рецепт харчо весьма многообразен и каждый, приготавливающий это блюдо, утверждает, что только его способ является именно тем самым... настоящим.

Источников много. Поэтому я постарался как-то объединить рецепты, т.е. способы, в них описанные, и приготовил ХАРЧО.

Не буду утверждать ничего. НО!!! Получилось очень и очень вкусно.

Условно говоря, приводимый мною способ приготовления харчо имеет три основных этапа или, вернее, составляющие части.

Первый - это, конечно, бульон. Второй - пассерованная заправка. И третий - это т.н. холодная аджика, которая, как я понял, и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо.

Итак, хочу Харчо!

Этому блюду посвящена статья в Википедии:

Том-ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) - кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов "том" и "ям". "Том" (ต้ม) дословно переводится как "варить" или "кипятить". "Ям" (ยำ) - тайский острый салат[en]. Таким образом, в Таиланде и Лаосе "том-ям" означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. "Том-ям-кай" - том-ям с курицей, "том-ям-тхале" - том-ям с морепродуктами, "том-ям-кай-нам-кхон" - том-ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

 Рецепт в тексте и видео.

Ингредиенты для "Настоящий тайский суп "Том Ям"":

• Бульон (Куриный.Для лучшего куриного навара использовать всю курицу.) - 2 л
• Креветки (Тигровые или Королевские ) - 300 г
• Грибы (Шампиньоны) - 200 г
• Лайм - 1 шт
• Паста (Паста именно ТОМ ЯМ... Количество-примерное-по вкусу) - 2 ст. л.
• Молоко кокосовое (Количество-примерное... по вкусу) - 4 ст. л.
• Лимонная трава (Лемонграсс) - 4 шт
• Лист древесный (Каффир-Лайма) - 5 шт
• Имбирь ( а точнее Галангал(можно заменить на имбирь)) - 1 шт
• Кинза - 1 пуч.
• Помидор (Лучше взять Черри) - 1 шт
• Соус (Соус именно РЫБНЫЙ) - 2 ст. л.
• Соль (По вкусу)
• Перец чили - 1 шт
• Сахар (По вкусу)

 

Вот они наши все ингредиенты.

 

Отвариваем куриный бульон, НЕ солим...

И так подготавливаем, пока наш бульон готовится: лемонграсс-режим на 3-4 части, галангал (можно заменить и имбирем, но я так не делаю-все таки в Тайланде берут именно его) очистить и порезать на кружочки, листья лайма, перец Чили-обязательно очистить от зерен и будьте очень осторожны с ним, сразу помойте руки, а лучше работать в перчатках с ним. Разморозить креветки. (Вместо креветок можно использовать рыбу, курицу, мясо - на ваш вкус).

Креветки я взяла королевские, Но лучше всего и вообще нужно-тигровые. Очищаем часть креветок целиком, а часть только туловище, голову не отрываем-это очень эффектно см. в супе, а если это тигровая креветка-то вообще супер. ИХ КИДАТЬ В СУП САМЫМИ ПОСЛЕДНИМИ, КАК И ГРИБЫ И СОК ЛАЙМА И ПОМИДОР. просто все подготовить надо заранее. Грибы-нарезать на 4-части (если крупные, то на 6), помидор тоже на 4-6 долек.

Как только курица сварилась, вытаскиваем ее. ВСЕ больше она нам не нужна (ну если совсем чуть чуть грудки на потом добавить в суп, хуже не будет)В кипящий бульон бросаем наш набор, это-лемонграсс, листья, галангал... А также ростки Бамбука-ну так пучка что ли 2. Варим еще мин 15, аромат стоит сразу во всем доме, как только закипели эти вкусняшки. Убавляем чуть огонь и добавляем Пасту ТОМ ЯМ (я покупаю уже готовую) ВНИМАНИЕ: тут главное не переборщить, все на вкус, она очень жгучая. Я на 2 л-добавляю 2 ст. ложки этой пасты, но люблю острое, а лучше добавьте одну сначала и попробуйте... Перемешиваем и варим еще мин.5.

Потом кладем сразу: грибы, креветки, наливаем Рыбный соус (он уже соленый так что осторожно с ним), перемешиваем.

Добавляем сок одного лайма, перемешиваем, пробуем на вкус и тут я добавляю сахар примерно-столовую ложку, если не солено-добав. соль, Вкус должен получиться: КИСЛО-СЛАДКО-СОЛЕНО-ОСТРЫЙ!!! Сказать точно сколько всего надо, невозможно, надо пробовать. Можно добавить перец Чили, который почистили, НО я этого не делаю-мне остро от пасты уже. а так по рецепту его добавляют в самом конце. Варим 3 минуты.

И так, за эти 3 мин. После того как вы попробовали именно на остроту-добавляем кокосовое молоко, опять же столько сколько вам нужно, чтоб притупить ЧУТЬ ЧУТЬ эту остроту. Добавьте сначала 2 ст. л. попробуйте, если сильно остро, то еще ложку. Но думаю, максимум 4, а то вся острота пропадет и все это уже не тот вкус. Супчик должен быть острым.

Выключаем огонь, бросаем помидоры в суп (можно их и в тарелку положить и потом уже залить супом)Если хотите, то положите в супчик чуть чуть кусочков куриной грудки-это тоже очень вкусно и не мешает совсем. ВСЕ СУП ГОТОВ!!! накройте крышкой и дайте ему постоять 5-10 мин.

----------------------------------------------

И видео от тайки на английском: